面筋洗滌儀是目前廣泛應(yīng)用于收購、育種、倉儲、制粉、烘焙、食品和干面筋加工等行業(yè)中的面粉和全麥粉檢測儀器,而之所以面筋洗滌儀自研發(fā)生產(chǎn)以來,受的如此廣泛的應(yīng)用,主要是因為它具有其他測定方式*的優(yōu)勢,比如使用面筋洗滌儀測定面粉和全麥粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量的大特點就是,測定時間段,約10分鐘;需要的樣品數(shù)量少,10克左右。而面筋洗滌儀在各行各業(yè)中的應(yīng)用,其明顯的優(yōu)勢主要體現(xiàn)以下幾個方面:
1.面筋洗滌儀可以用于淀粉和活性面筋粉加工工業(yè),檢查購入的原料和控制加工過程;
2.面筋洗滌儀可以了解小麥粉的質(zhì)量,面包的體積和水分的吸收與面筋的數(shù)量和質(zhì)量有關(guān),一般來說面筋質(zhì)量越好面包體積越大。
3.面筋洗滌儀可以用于商品小麥的分類,具有其它儀器的作用。例如:有相似的蛋白質(zhì)和玻璃質(zhì)的小麥,可能具有不同的特性,用面筋指數(shù)值分類就顯得簡單快捷;
4.面筋洗滌儀可以用來測定小麥熱損傷和倉蟲損害。小麥過度受熱會引起蛋白質(zhì)的變性,降低濕面筋對干面筋(蛋白質(zhì))的比值,破壞面筋形成能力;小麥蟲害會分泌弱化面筋鍵的酶。熱損傷和蟲害損傷的小麥?zhǔn)菬o法用蛋白質(zhì)含量測定方法來測定的。
總而言之,面筋指數(shù)的測定是評定面粉質(zhì)量的一項重要指標(biāo),是bi檢的一個項目。而隨著面粉生產(chǎn)數(shù)量和使用數(shù)量的增多,面粉質(zhì)量的檢測也越來越頻繁和越來越重要,使用面筋洗滌儀等儀器,可以在保證測定結(jié)果的基礎(chǔ)上,縮短面積指數(shù)測定的時間,減輕工作人員的勞動強度,減少資源浪費,降低生產(chǎn)成本,因此受到行業(yè)人員的一致歡迎。